Curry d’hiver Marwari du Rajasthan

Le curry Marwari aux légumes d’hiver

Un plat populaire du Rajasthan au nord de l’Inde 

Il vous faut ( beaucoup d’épices ! ) :  

• 3 cS d’huile de coco
• ½ cc de graines de moutarde
• 1 cc de graines de kalongi
• 1 bâton de cannelle
• 2 gousses de cardamome écrasées
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• ½ cc de fenugrec
• 2 Cs de yaourt végétal
• ½ cc de curcuma
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de piment en poudre
• 500 gr de pommes de terre et patate douce en cube de 3 cm
• 500 gr de potiron en cubes de 3 cm
• 200 ml d’eau

Faire chauffer l’huile

Ajouter les graines de moutarde, les graines de kalongi, le bâton de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le laurier.

Faire sauter jusqu’à l’éclatement des graines de moutarde. Ça embaume !
Ajouter le fenugrec jusqu’à que l’épice devienne brune.
Ajouter le yaourt, la coriandre en poudre, le cumin, le piment, le curcuma.
Bien mélanger et ajouter les légumes, et l’eau.
Couvrir et faire cuire 15 mn.

Les légumes doivent être enrobées d’épices.
Avant de servir, ajouter 1 cc de jus de citron, ½ cc de sucre roux et 2 cc de sel.

Parsemer de coriandre fraîche

Servir avec un riz basmati.