Cari Ti jack boucané au tofu fumé

Les fruits des jacquiers « les jacques » sont énormes !
Ils peuvent peser jusqu’à 30 kg et le fruit pousse directement sur le tronc du jacquier.
C’est aujourd’hui le plus gros fruit comestible connu.

 A maturité, la chair du jacque est tendre, filandreuse, légèrement croquante, juteuse et bien parfumée.
Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies.

On prépare aussi le fruit vert, dans ce cas le jacque est battu, c’est à dire haché et utilisé comme légume, en plat salé.
Sur les marchés de la Réunion, le Ti jack venant du fruit vert se vend déjà « battu » ce qui est bien pratique !

Il vous faut :

• 1 grosse timbale de Ti jack
• 125 gr de tofu fumé
• 2 gousses d’ail
• ½ piment (facultatif)
• 1cc de sel
• 1 belle branche de thym frais
• 20 gr de gingembre
• 1 oignon
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 3 tomates bien mûres
• 4 cS d’huile

Hacher l’oignon et concasser les tomates.
Piler l’ail, le gingembre, le piment et le sel.

Faire roussir l’oignon dans 2 cS d’huile.
Y ajouter les épices du pilon, les faire revenir quelques instants.
Ajouter le thym, le curcuma et les tomates.

Tournez et faites mijoter quelques minutes.
Après cuisson et évaporation totale de l’eau, ajoutez 2 cS d’huile,
ajoutez le jacque, ajouter un verre d’eau, tournez vivement.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Ajouter le tofu fumé coupé en dé et faire revenir le tout 5 mn.
A la fin de la cuisson, le cari doit être sec.

Pour la métropole, vous pouvez adapter cette recette en utilisant du chou blanc.

.