Cœur d’oignon blanc, farci au pesto de basilic, pignons de pin et concassé de tomates

Couper un gros oignon blanc en deux, l’évider.

Récupérer la pulpe, la hacher finement.
Cuire les deux parties de l’oignon 15 mn dans de l’eau bouillante.
Egoutter avec précaution.

Concassé de tomates fraîches

Il vous faut :

• 1kg de tomates fraîches,
• 3 cS d’huile d’olive
• 1 pointe d’ail frais haché
•1 feuille de laurier
• une branche de thym
• sel poivre.

Monder les tomates :

Plongez les tomates 30 secondes dans une eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide.
Vous pourrez ensuite les peler facilement.
Réunir les tomates mondées et épépinées.
Tailler en petits morceaux réguliers.

Le concassé de tomates est prêt à être cuisiné.

Faire chauffer quelques minutes l’huile d’olive, l’ail,
la pulpe de l’oignon blanc jusqu’à transparence mais pas plus !

Y verser les tomates concassées, le laurier et le thym.
Faire revenir à feu très doux 20 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

Réserver.

Pesto de basilic et pignons de pin

Réduire en purée dans un mixer :

• 60 gr de feuilles de basilic,
• 50 gr de pignons de pin
• 7 cS d’huile d’olive
• une pincée de sel
• un filet de jus de citron.

Réserver.

Remplir délicatement le demi-oignon cuit avec le pesto.
Couvrir avec l’autre moitié.
Déposer le concassé de tomates dans un joli plat, y déposer l’oignon blanc farci.

Décorer avec les tiges vertes de l’oignon blanc.

A déguster en entrée chaude ou froide.