Une merveille de la nature l’ananas, surtout l’ananas Victoria de l’île de la Réunion !
Vous pouvez le remplacer dans cette recette, par des abricots ou des pêches.

Il vous faut pour le moule :

• 500 ml de lait de coco
• 2 grosses mangues ou 500 ml de purée de mangue
• deux sachets de 2 g d’agar-agar en poudre
• du sucre de canne.

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Pour le gâteau :

• 50 gr d’huile végétale
• 130 gr de sucre de canne
• 320 gr d’un mélange de farine de petit épeautre et farine T65
• 1 cc de poudre à lever
• ½ cc de bicarbonate de soude
• ½ cc de sel
• 250 ml de lait végétal d’amande ou de soja
• 1 cc de vanille

Dans un moule à gâteaux, faire fondre le beurre végétal,
le parsemer de 2 cS de sucre de canne, y déposer les tranches d’ananas.

Dans un saladier, mélanger l’huile et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter petit à petit la farine, le lait végétal, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et la vanille.
Bien mélanger et mettre la pâte sur les ananas.

Cuisson 40 minutes environ à 180°. (Préchauffer le four)

Retourner le gâteau sans attendre !

Si vous avez récolté du jus d’ananas pendant l’épluchage, versez-le sur le gâteau encore tout chaud.

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