Cake au citron bergamote et miel

Le citron bergamote est un croisement d’une orange amère et d’un citron vert.
La bergamote est un agrume, qui pousse sur l’arbre fruitier nommé bergamotier.

Ce fruit originaire d’Italie, est cultivé depuis le milieu du XVIIIème siècle. Il prend la forme d’une orange de couleur verte, dont la teinte change vers le jaune, lorsque le fruit mûrit.

La saveur du jus de bergamote est plus prononcée et légèrement amère, ce qui en fait un ingrédient de choix pour parfumer des préparations comme le thé Earl Grey. 
Le citron bergamote à une saveur acidulée et l’on reconnaît parfaitement le goût tout à fait spécifique de la bergamote.

Il vous faut :

• 150g de farine de petit épeautre
• 150g de farine de blé type 65
• 100g de sucre de canne
• 2 cS de miel liquide
• 1 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 3/4 cc de sel
• 300ml de lait d’avoine ou lait de soja
• 50g d’huile végétale (huile de tournesol désodorisée)
• 1 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille
• Le jus de 2 citrons bergamote bio
• 4 cS de zeste de citron bergamote

Préchauffer le four 180°C.
Beurrer ou chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Mélanger les farines dans un saladier.
Ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez ensuite le lait végétal, l’huile, la vanille, le miel, le jus et le zeste de citron.
Utilisation de la gousse de vanille : Fendre la gousse, gratter les graines à l’intérieur à l’aide d’un couteau.
Fouetter brièvement avec un fouet à main jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et qu’il ne reste plus de gros grumeaux.
Verser la pâte dans le moule à cake et mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une pointe de couteau inséré au centre en ressorte propre.

Décorer avec des quartiers de citron et saupoudrer de sucre glace.