Mousse chocolat à la betterave rouge

par | 17 décembre, 2022 | Printemps, Printemps Sucré, Recettes

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Cette recette de mousse au chocolat (recette du chef Simon) est allégée en matière grasse,
légère et peu sucrée grâce au jus de pois chiche (aquafaba) et à la betterave rouge.

Il vous faut :

• 50 ml d’aquafaba montée en neige
(la recette utilisée est Fabuleuse aquafaba de Sarah Bienaimé)
• 2 petites betteraves rouges crues,
• 100 gr de chocolat noir haché,
• 1/2 cc d’agar agar.

Mixer les betteraves avec leur jus,
ajoutez l’agar-agar et dans une casserole,
faîtes monter en ébullition pendant 1 mn tout en remuant sans cesse.

Ajouter le chocolat.
Quand le tout est bien fondu et homogène, ajoutez les blancs en neige, mélanger délicatement.

Mettre à refroidir quelques heures dans des ramequins.

Pour une mousse gourmande au chocolat

Vous pouvez faire cette recette sans betterave et sans agar-agar :
monter 125 ml de jus de pois chiche avec 20 gr de sucre,
faire fondre 200 gr de chocolat riche en cacao dans 2 cS de lait végétal.

Ajoutez les blancs montés au chocolat fondu, remuez délicatement et mettre au frais.

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