La tarte aux raisins multicolores

Pour cette belle tarte festive aux grains de raisins multicolores, deux étapes sont nécessaires : faire une pâte brisée végétale aux 2 farines et un sirop de sucre pour enrober les grains de raisins.

Pour cette pâtisserie, plusieurs variétés de raisin : raisin blanc, raisin rouge et raisin muscat pour sa couleur rosée.

 

 Il vous faut pour la pâte brisée :  

• 125 g de farine de blé type 65
• 125 g de farine de petit épeautre
• 125 g de margarine végétale (megarine vegan de chez Vitaquel)
• 3 cS d’eau froide
• 1 /4 de cc de sel fin
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y déposer le sel et la margarine en morceaux.
Travailler légèrement du bout des doigts pour incorporer la margarine à la farine.
Mouiller avec l’eau et rassembler la pâte rapidement, opération importante pour une bonne pâte.
Il est possible de laisser reposer la pâte une journée, roulée en boule et recouverte d’un torchon.
Garnir un moule à tarte de la pâte végétale et la faire cuire à blanc au four.

       Cuire à blanc un fond de pâte :

Foncer un moule de pâte à tarte crue, piquer le fond à la fourchette, y disposer une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Y verser des noyaux de cuisson ou haricots secs de manière uniforme. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Après la cuisson, attraper la feuille sulfurisée par les 4 angles pour enlever les noyaux de cuisson. Finir la cuisson quelques minutes, à vide jusqu’à coloration.

Le sirop perlé :

• 250 g de sucre blond
• 7 cl d’eau
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, mélanger et porter à petite ébullition pendant quelques minutes.
Quand se forme à la surface des petites perles rondes, le sirop est perlé. Y plonger une minute les grains de raisin. Ils doivent s’enrober de sirop sans se déformer.
Disposer délicatement les fruits sur la croûte.
Avec le reste du sirop, napper les fruits à l’aide d’un pinceau.
Passer au four chaud 5 minutes au plus.

Une tarte originale à dégustez tiède