Eventail d’aubergines

Les jolies aubergines violettes ! Un fruit qui sent bon le sud.
Un très joli plat qui demande un peu d’attention
pour trancher les aubergines finement dans la longueur tout en gardant leurs pédoncules.

Il vous faut pour une personne :

• 1 aubergine tranchée finement jusqu’à son pédoncule.
• 2 tomates mûres
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive
• Thym
• Laurier
• Herbe de Provence
• Sel de Guérande
• Poivre au moulin

Préchauffer votre four à 180°.
Huiler généreusement un plat allant au four,
y déposer 2 feuilles de laurier ainsi que l’aubergine tranchée.

Commencer votre œuvre :

En partant du pédoncule, glisser en alternance et en rang serré,
des tranches fines d’oignons et de tomates et d’une feuille de laurier et de thym ici ou là.
Vous pouvez ajouter des rondelles de courgettes.

S’il y a, mettre vos restes de légumes tranchés et réduits en petit morceaux au fond du plat.

Saler, poivrer, huiler généreusement.
Parsemer d’herbes de Provence.
Ajouter 2 cS d’eau au fond du plat.
Couvrir avec une feuille d’aluminium pendant 25 mn.

Continuer la cuisson 20 mn sans feuille d’aluminium.
L’aubergine doit être tendre.

Servir avec un riz basmati et un chutney de fruits.