Riz noir de Camargue petits pois frais et pousse d’épinard

Le riz noir de Camargue est né de l’ingéniosité d’un riziculteur camarguais
et de la bonne adaptation de cette variété de riz aux conditions climatiques du delta du Rhône.

Son grain est long et fin.
La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes,
des pigments que l’on retrouve dans certaines plantes.

A la cuisson, la couleur se transforme plutôt en violet foncé.
Le riz noir est connu pour son goût de fruits secs, de noisettes surtout.

La Camargue est la seule région de France propice à la culture du riz.

Il vous faut pour 4 personnes : 

• 240 gr de riz noir
• 1cS d’huile d’olive
• Sel de Camargue
• 1 oignon rose
• 200 gr de pousse d’épinard
• 300 gr de petit pois frais à écosser
• 1 cS de coriandre en poudre (facultatif)

Mettre à tremper le riz noir dans 500 ml d’eau pendant 2 heures minimum.

Passé ce délai, faites cuire le riz dans son eau de trempage pendant 30 minutes (ne pas saler l’eau)
Hors du feu, laissez reposer le riz pendant 10 minutes jusqu’à ce que les grains gonflent.

Faire cuire les petits pois frais 15mn dans une eau portée à ébullition.
Réserver.

Faire revenir doucement l’oignon rouge émincé dans l’huile d’olive.
Quand il est transparent, y mettre le riz, bien mélanger. 

Ajouter les pousses d’épinard, mélanger et couvrir 3 ou 4 minutes.
Ajouter les petits pois cuits. La coriandre en poudre. Saler au sel de Camargue.
Bien mélanger. 

Vous pouvez aussi faire cuire le riz noir sans trempage, pendant 40mn dans une eau portée à ébullition.