Fraises au sirop de canne

Cette recette est basée sur la confiture à la française :
les fruits sont plongés deux fois de suite dans le sirop de sucre à ébullition pour leur faire
perdre rapidement leur eau et raccourcir le temps de cuisson.

Une fois le sirop réduit, pour concentrer le parfum,
 les fraises sont remises dans le sirop translucide qui les conserve comme de vrais bijoux !

Il vous faut pour 1,5 litre de fraises au sirop :

• 2,5 kg de fraises 
• 1kg de sucre de canne
• 4 cS de jus de citron

Mettre la moitié des fraises dans un saladier.
Les poudrer avec 200 gr de sucre.
Ajouter le reste des fraises et les poudrer de nouveau avec 200 gr de sucre.
Couvrir le tout et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. 

Mettre les fraises macérées à égoutter dans une passoire
posée sur une bassine à confiture ou un faitout.
Laisser le jus s’écouler tranquillement.
Réserver les fraises. 

Ajouter le reste du sucre dans la bassine et faire cuire le jus
sur feux doux en remuant pour dissoudre le sucre totalement.

Porter le sirop en ébullition et ajouter les fraises et le jus de citron.
Faire bouillir le mélange 5mn. 

Egoutter de nouveau les fraises dans la passoire. 

Faire bouillir le sirop 5 mn pour le faire réduire légèrement.

Y ajouter le jus de fraises égoutté et faire bouillir de nouveau. 

Remettre les fraises dans le sirop, faire bouillir 10mn. 

Retirer du feu et laisser le tout reposer 10mn. 

Verser dans des pots ébouillantés et les boucher.