Velouté et sauce à l’oseille fraîche

par | 13 janvier, 2023 | Automne, Automne Salé, Recettes

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L’oseille est la cousine de l’épinard,
beaucoup utilisée par nos aînés mais un peu oubliée de nos jours !
Voici deux recettes pour facilement utiliser cette plante bourrée de fer.


Pour le velouté d’oseille, il vous faut :

• 3 pommes de terre
• 1 échalote
• 1 kg d’oseille fraîche
• 3 cS de beurre végétal
• 3 cS de crème végétale
• 75 cl d’eau
• Sel et poivre au moulin

Emincer l’échalote.
Couper les pommes de terre en petits morceaux.
Faire revenir l’échalote dans le beurre, y mettre l’oseille et la faire revenir quelques minutes. 

Mettre l’eau, bien remuer et y plonger les pommes de terre.
Faire cuire le tout pendant 20 mn.

Cette soupe est meilleure si elle est passée à l’ancienne au moulin à légumes
sinon la mixer très brièvement, avec la fonction pulse.
Il faut que les morceaux de pomme de terre soient visibles.

Parsemer de cerfeuil ou persil.

Pour la crème à l’oseille :

• 50 gr de beurre végétal
• 15 cl de crème végétal
• 3 grosses poignées d’oseille fraîche

Faire fondre le beurre, y ajouter l’oseille pendant quelques minutes, ajouter la crème, saler et poivrer au moulin.

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