Le moka choco café

Le moka est une pâtisserie française du XIXe siècle, faite de génoise et de crème au beurre parfumée au café, parfois au chocolat.

Nommé ainsi en référence au port yéménite d’où le commerce du café est né : Moka

Voici une version végétale du fameux moka, léger et parfumé avec un gâteau au chocolat en base, une ganache au chocolat noir, un mascarpone végétal au café et amandes grillées.

Pour la confection d’un moka de fête, la confection de deux gâteaux est nécessaire.
 

Il vous faut pour un gâteau  :  

• 150 gr de sucre de canne
• 350 gr de farine
• 1 cc de sel
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 2 cS de jus de citron,
• 20 cl d’huile (pépin de raisin ou huile bio désodorisée)
• 150 gr de chocolat noir pâtissier
• Ou 100 gr de cacao en poudre
• 2 verres de lait végétal, lait de soja nature ou lait d’amande.
• Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter l’huile, le jus de citron, puis le chocolat fondu ou le cacao en poudre
et pour finir les 2 verres de lait végétal
• Mélanger bien avec une fourchette mais ne battez pas trop !
• Mettre au four à 190° environ 40 mm (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

 
La ganache au chocolat

Il vous faut :

• 2oo gr de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème de soja
• 30 gr de margarine végétale
• Couper le  chocolat en petits morceaux
• Le faire fondre sur feu doux
• Ajouter la margarine
• Bien mélanger
• Chauffer la crème
• Verser la crème sur le chocolat fondu
• Mélanger délicatement
• Placer au réfrigérateur une bonne heure.

 Le mascarpone végétal

 Inspirée par la recette de Laurianne de Perle en Sucre

Il vous faut :

• 500 gr de yaourt de soja nature
• 50 ml d’huile de coco désodorisée
• Égoutter le yaourt dans une  passoire préalablement
tapissée d’un torchon fin ou une étamine
• Placer 24 h au frais
Dans un saladier, verser le yaourt égoutté et fouetter pour le délier
• En prélever 2 cS dans un bol
• Y ajouter 3 cS de café soluble
• Bien mélanger
• Verser le mélange dans le yaourt 
• Ajouter 2 cS de sucre glace
• Faire chauffer l’huile de coco
• L’incorporer au mascarpone 3 fois en fouettant à chaque ajout.
• Mixer au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion
• Poser au frais 2 h Faire doucement brunir les amandes effilées.

Assembler le moka

• Sur un joli plat, déposer le premier gâteau face plate au dessus
• Tartiner généreusement la face plate de ganache au chocolat
• Poser le second gâteau face bombée au dessus
• Tartiner généreusement de ganache au chocolat
• Laisser reposer 1 h au frais
• A l’aide d’une spatule
• Recouvrir tout le gâteau de mascarpone au café
• Tapisser généreusement d’amandes grillées
• Mettre au frais
• Sortez le moka 1 h avant de le servir
• Pour que l’arôme du café et les amandes grillées embaument

Votre palais.