Muffins à la frittata de pois chiches

Préparés avec de la farine de pois chiches et des légumes sautés, ces muffins à la frittata de pois chiches sont délicieux, riche en protéines et sans gluten.

 Il vous faut :  

 • 300 g de farine de pois chiche
• 2 petits verres d’eau
• 4 cS de levure de bière
• 2 cS d’huile d’olive
• 1 cc de paprika
• 1 cc de levure chimique
• ½ cc de poivre noir
• 1 cc de Sel
• 1 cc de curcuma en poudre
• ½ verre d’oignon rouge finement haché
• 1 verre de poivrons rouges coupés en dés
• 1 verre de champignons de Paris coupée en fines rondelles.
• 1 verre de brocoli en petites fleurettes (ou haricot vert, chou etc.)
• 2 grosses poignées de persil ou coriandre frais hachés.

Préchauffer le four à 200°C.
Faire sauter les légumes pendant une dizaine de minutes : chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons, les poivrons, les champignons et le brocoli.
Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Les légumes restent croquants.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine de pois chiche, la levure de bière, la levure chimique, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter l’eau : verser lentement et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Incorporer les légumes, le persil ou la coriandre. Bien mélanger.
Préparer les moules à muffins : les graisser et y verser la pâte.
Cuire au four à 190°C pendant 20 à 30 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Servir avec un chutney et une salade verte.