Feuilleté de légumes d’été

Un bonheur de préparer cette tarte festive !

Pour la préparation du « tableau » j’ai eu la chance
de trouver un énorme bouquet de basilic pourpre,
un vrai délice pour les yeux et les papilles !
Ses feuilles sont magiquement dentelées vertes et pourpres.

Il vous faut :

• de bons légumes bios goûteux
• un rectangle de pâte feuilleté
• du pesto de basilic
• de la moutarde
• un peu de gingembre en poudre
• des herbes de Provence
• du sel
• du poivre
• un beau bouquet de basilic. 

Le principe est de faire cuire chaque légume à part,
sur une poêle ou dans un wok.

La quantité dépendra de la taille de votre tarte.
Une belle cS d’huile d’olive suffira pour chaque poêlée. 

Tailler les poivrons de trois couleurs, rouge, jaune, vert
en fine lanières et enlever les pépins.

Les faire sauter à feux doux 5mn dans l’huile chaude.
Attention à ne pas les colorer.

Couvrir et poursuivre la cuisson 5 mn de plus.
Les poivrons doivent êtres tendres.
Saupoudrer de sel de Guérande et poivre au moulin.
Réserver.

Trancher les courgettes jaunes et vertes en rondelles fines.
Les cuire comme les poivrons.

En fin de cuisson, en plus du sel et poivre, saupoudrer de gingembre en poudre.
Réserver.

Trancher tout aussi finement des rondelles d’aubergine.
Faire revenir sur les deux faces 10 mn à feu moyen dans 2 cS d’huile d’olive.
Ne pas couvrir.
Saler, poivrer, réserver.

Opération délicate !
Faire revenir quelques minutes des rondelles de tomates dans une poêle légèrement huilée.
Elles doivent rester entières.
Saler, poivrer et laisser bien refroidir avant de les transposer sur le carré de feuilleté. 

Préparer le pesto :

écraser au mortier une grosse poignée de basilic frais avec 2 cS d’huile d’olive.
Saler légèrement.

Préchauffer le four à 190°.
Etaler le rectangle de pâte feuilleté sur une plaque allant au four. 

Dessiner délicatement sur la pâte, à l’aide d’un couteau de table,
quatre rectangles qui accueilleront vos légumes cuits.

Remplissage des rectangles : 

Le plus long ! 
Ranger une par une les lanières de poivrons avec les 3 couleurs en alternance.

Le plus facile ! 
Remplir un rectangle avec les rondelles de courgette,
les faire chevaucher en alternant les deux couleurs,
jaune et verte.
Badigeonner généreusement un rectangle avec votre pesto.
Y déposer les rondelles d’aubergines, les faire également chevaucher. 

Le plus délicat ! 
Badigeonner un rectangle de moutarde.
Y déposer délicatement les rondelles de tomates.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

Voilà c’est prêt !

Décorer avec des olives.
Faire cuire 10 mn.
La pâte doit être dorée sur les bords et croustillante. 

Parsemer de feuilles de basilic fraîches avant de déguster.