Curry thaï vert

Pour ce Curry thaï vert, pour 4 personnes il vous faut :

• 1 botte d’épinard d’hiver
• un bouquet de brocoli
• 150 gr de champignon
• 1 oignon
• 2 cS d’huile de coco ou autre
• Une poignée de coriandre fraîche hachée
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• un demi-doigt de gingembre
• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de bouillon de légume type rapuntzel
• 1 cS de sauce de soja (tamari)
• 1 à 2 cS de de pâte de curry vert (selon votre désir de piment)
• 1 cS de beurre de cacahuètes
• une pincée de sucre de coco
• sel
• poivre

Emincez l’oignon.
Pelez le gingembre puis passez-le à la micro-râpe.
Passez la gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Bien laver les champignons, en couper les extrémités, puis les couper en grosses tranches.
Rincer les épinards, les hacher grossièrement.

Détacher les têtes du brocoli, séparez vous des tiges les plus dures.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile sur feu moyen.
Ajouter le gingembre, l’ail, le brocoli, les champignons
pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
Salez.

Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes.
Ajoutez la pâte de curry, la sauce de soja, le sucre.
Mélangez, baissez le feu et faire mijoter 15 minutes.

A 10 minutes de la fin, ajouter le beurre de cacahuète et les épinards, le poivre.

Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz blanc, arroser chaque assiette avec le jus de citron vert.